Smażenie na oliwie z oliwek

Oliwa z oliwek używana jest w kuchni głównie do sałatek i jako dodatek do potraw na zimno a w krajach śródziemnomorskich  również powszechnie stosowana jest do smażenia.

Podczas gdy u nas oliwa z oliwek zdobywa coraz większą popularność wiele osób zastanawia się czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia.

Gdy smażymy na oliwie z oliwek lub jakimś innym oleju ważne jst aby nie przekroczyć temperatury, wktórej olej zaczyna dymić – jest to tak zwany punkt dymu. Jeśli ją przekroczymy podczas smażenia, posiłek będzie miał nieprzyjemny smak i zapach – spalenizny. Jeśli smażąc nie przekroczymy punktu dymu to oliwa z oliwy jak najbardziej nadaje się do smażęnia.

Poniżej w tabeli porównanie produktów do smażenia (na 100g):

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe Wielonasycone kwasy tłuszczowe Nasycone kwasy tłuszczowe Punkt dymu
Olej słonecznikowy  20g  69g  11g  232°C
 Oliwa z oliwek  73g  11g  14g  216°C
 Smalec  45g  11g  39g  188°C
 Masło  21g  3g  51g  177°C

Czy temperatura jaką osiąga oliwa z oliwy zanim osiągnie punkt dymu jest wystarczająca do smażenia? Tak, co potwierdza poniższa tabela przedstawiająca potrzebną temperaturę zależnie od smażonych produktów:

 Rodzaj produktów Temperatura smażenia
 Wysoka zawartość wody: warzywa, ziemniaki, owoce 130-145ºC
 panierowane w jajku i mące lub bułce tartej 155-170ºC
 szybkie smażenie: ryba, krokiety 175–190ºC