Oliwa z oliwek używana jest w kuchni głównie do sałatek i jako dodatek do potraw na zimno a w krajach śródziemnomorskich również powszechnie stosowana jest do smażenia.
Podczas gdy u nas oliwa z oliwek zdobywa coraz większą popularność wiele osób zastanawia się czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia.
Gdy smażymy na oliwie z oliwek lub jakimś innym oleju ważne jst aby nie przekroczyć temperatury, wktórej olej zaczyna dymić – jest to tak zwany punkt dymu. Jeśli ją przekroczymy podczas smażenia, posiłek będzie miał nieprzyjemny smak i zapach – spalenizny. Jeśli smażąc nie przekroczymy punktu dymu to oliwa z oliwy jak najbardziej nadaje się do smażęnia.
Poniżej w tabeli porównanie produktów do smażenia (na 100g):
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | Wielonasycone kwasy tłuszczowe | Nasycone kwasy tłuszczowe | Punkt dymu | |
| Olej słonecznikowy | 20g | 69g | 11g | 232°C |
| Oliwa z oliwek | 73g | 11g | 14g | 216°C |
| Smalec | 45g | 11g | 39g | 188°C |
| Masło | 21g | 3g | 51g | 177°C |
Czy temperatura jaką osiąga oliwa z oliwy zanim osiągnie punkt dymu jest wystarczająca do smażenia? Tak, co potwierdza poniższa tabela przedstawiająca potrzebną temperaturę zależnie od smażonych produktów:
| Rodzaj produktów | Temperatura smażenia |
| Wysoka zawartość wody: warzywa, ziemniaki, owoce | 130-145ºC |
| panierowane w jajku i mące lub bułce tartej | 155-170ºC |
| szybkie smażenie: ryba, krokiety | 175–190ºC |